Mit Hecht gefüllte WanTans im Wurzelfond: (Ravioli for Dummies)

Für Viele ist Hecht wegen der vielen Gräten ein rotes Tuch. Deshalb findet man selbst in den alten Kochbüchern manch ein Rezept mit pürierten Hechtfleisch. Siehe etwa die Bieler Fischsuppe mit Hechtklösschen. Bei Marianne Kaltenbach habe ich ein Rezept für Ravioli mit einer Hecht-Champignon-Farce entdeckt. Die haben es mir angetan. Doch ich wollte etwas eigenes kreieren. Mit den Wan Tan-Teig aus dem Asialaden macht man ganz fix Ravioli mit asiatischem Touch. Dann lasse ich sie noch in einem Fond zusammen mit en paar farbigen Rüeblistreifen schwimmen. Das alles geht kinderleicht und schnell, doch die Gäste werden tief beeindruckt sein.

Mehr Infos zum Rezept findet ihr unter www.zumfressngern.ch

Mit Hecht gefüllte Wan Tans im Fisch-Wurzelfond

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (ohne Fischfond oder Fileterien)

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise (4 Personen als Vorspeise):

für die Farce (Füllung):

ca. 120g Hechtfleisch ohne Gräte, fein geschnitten, Sonnenblumenöl oder Butter 1/2 kleine Schalotte, fein gehackt
1/4 Knoblauchzehe, gepresst
Kräuter: Peterli und Estragon oder Fenchelgrün, grob zerschnitten
etwas Abrieb einer Bio-Zitrone

1/2 Päckli Wan Tans aus dem Asialaden

für den Wurzelfond:
ca. 5dl Gemüsebouillon 
je 1 kleines Pfälzer Rüebli und oranges Rüebli, Julienne-Steifen
optional: Fenchelgrün und Lauch in Julienne-Streifen
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Farce die Schalotte anschwitzen. Fisch für 1 bis 2 Minuten mitgaren. Kräuter beigeben. Alles im Cutter zerkleinern. Fertig ist die Füllung.

2. Das Gemüse zu Julienne-Streifen schneiden und auf die Seite legen.

3. Auf einem Küchentuch die Wan-Tan-Blätter mit der Farce füllen. Dafür je einen Teelöffel Füllung auf die Quadrate plazieren. Mit einem Pinsel die Ränder mit Wasser befeuchten und zu einem Dreieck falten und die Ränder gut andrücken. Zügig arbeiten.

4. Den Fond aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und einer 1 Prise Zucker würzen. Das Gemüse kurz darin blanchieren.

5. In einem hohen Topf Salzwasser erhitzen. Die Wan-Tans darin 2 Minuten ziehen lassen.

6. Wan-Tan zusammen mit dem Fond und dem Gemüse servieren.

Mein Tipp: farbige Rüebli sehen besonders hübsch aus.