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19.11.2015 08:03
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Mit Hecht gefüllte WanTans im Wurzelfond: (Ravioli for Dummies)

Mit Hecht gefüllte WanTans im Wurzelfond: (Ravioli for Dummies)

Für Viele ist Hecht wegen der vielen Gräten ein rotes Tuch. Deshalb findet man selbst in den alten Kochbüchern manch ein Rezept mit pürierten Hechtfleisch. Siehe etwa die Bieler Fischsuppe mit Hechtklösschen. Bei Marianne Kaltenbach habe ich ein Rezept für Ravioli mit einer Hecht-Champignon-Farce entdeckt. Die haben es mir angetan. Doch ich wollte etwas eigenes kreieren. Mit den Wan Tan-Teig aus dem Asialaden macht man ganz fix Ravioli mit asiatischem Touch. Dann lasse ich sie noch in einem Fond zusammen mit en paar farbigen Rüeblistreifen schwimmen. Das alles geht kinderleicht und schnell, doch die Gäste werden tief beeindruckt sein.

Mehr Infos zum Rezept findet ihr unter www.zumfressngern.ch

Mit Hecht gefüllte Wan Tans im Fisch-Wurzelfond

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (ohne Fischfond oder Fileterien)

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise (4 Personen als Vorspeise):

für die Farce (Füllung):

ca. 120g Hechtfleisch ohne Gräte, fein geschnitten, Sonnenblumenöl oder Butter 1/2 kleine Schalotte, fein gehackt
1/4 Knoblauchzehe, gepresst
Kräuter: Peterli und Estragon oder Fenchelgrün, grob zerschnitten
etwas Abrieb einer Bio-Zitrone

1/2 Päckli Wan Tans aus dem Asialaden

für den Wurzelfond:
ca. 5dl Gemüsebouillon 
je 1 kleines Pfälzer Rüebli und oranges Rüebli, Julienne-Steifen
optional: Fenchelgrün und Lauch in Julienne-Streifen
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Farce die Schalotte anschwitzen. Fisch für 1 bis 2 Minuten mitgaren. Kräuter beigeben. Alles im Cutter zerkleinern. Fertig ist die Füllung.

2. Das Gemüse zu Julienne-Streifen schneiden und auf die Seite legen.

3. Auf einem Küchentuch die Wan-Tan-Blätter mit der Farce füllen. Dafür je einen Teelöffel Füllung auf die Quadrate plazieren. Mit einem Pinsel die Ränder mit Wasser befeuchten und zu einem Dreieck falten und die Ränder gut andrücken. Zügig arbeiten.

wantans

4. Den Fond aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und einer 1 Prise Zucker würzen. Das Gemüse kurz darin blanchieren.

5. In einem hohen Topf Salzwasser erhitzen. Die Wan-Tans darin 2 Minuten ziehen lassen.

6. Wan-Tan zusammen mit dem Fond und dem Gemüse servieren.

Mein Tipp: farbige Rüebli sehen besonders hübsch aus.

http://zumfressngern.ch/

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  • der Kanake
    der Kanake
    10.02.2019
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    Hey - von der arbeitssuche Bin ich total geschlaucht Egal wo ich auch hinkomm İch werde nicht gebraucht İch glaub schon selber İch bin nichts wert Da ist doch was werkehrt İch hab mich oft

  • X
    X
    09.02.2019
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    @Züritirggel "Ich sehe kein Problem für die Rüden, warscheinlich finde die das noch erregend wenn der „stylist“ die Eier Färbt" Lieber Herr Baur, einen möglichen Missbrauch von Tieren zu verharmlosen und sozusagen


Gässli Bräu
Gässli Bräu
Über unser Projekt... Wir wollen Unabhängigkeit vom Lohnbrauen und im Stande sein alles selber zu machen, vom Brauen bis hin zum Abfüllen und Etikettieren. Deshalb benötigen wir eine grössere Brauanlage, Lager-Vergährungstanks, Abfüllanlage und Etikettiermaschine. Ebenfalls wollen wir unseren Kunden uneingeschränkten Geschmack unseres lokal produzierten Bieres gewährleisten können. Dadurch ist dieses Funding entstanden. Das Projekt ist der Ausbau der Brauerei Projekt Gässli-Expansion. Wir möchten unseren Zielbetrag von 100'000.- CHF in drei Etappen erreichen. 1. Etappe 33333.-CHF Mit dem ersten Etappenziel würden wir eine Abfüllanlage mit Etikettiermaschine anschaffen... 2. Etappe 77777.-CHF Mit dem zweiten Etappenziel würden wir uns den Traum einer neuen und grösseren Brauanlage erfüllen... 3. Etappe 99999.-CHF Mit dem dritten Etappenziel werden wir uns noch mehr und grössere Tanks inkl. Kühlsystem kaufen... Über uns Wir sind eine kleine Brauerei und Brennerei aus Ramsen im Kanton Schaffhausen. Wir produzieren in unserer Brauerei momentan drei verschiedene naturtrübe Biere. In der Brennerei wurde in den vergangenen Jahren jährlich ein Whisky gebrannt und entsprechend eingelagert. Auch wurden verschiedene andere Destillate jahreszeitenabhängig produziert. Ebenfalls führen wir eine urchige, kleine Bar in Ramsen welche direkt neben der Brauerei erstellt worden ist. Auch haben wir regelmässig unseren Rampenverkauf und bieten Brauerei Führungen und kleine Events für Geburtstage oder andere Anlässe an. Geschichtliches... Gässli Bräu gibt es seit 2014. Daniel, unseren Brauer juckte es 2012 in den Fingern selbst herauszufinden wie Bier gemacht wird. Für seine ersten Versuche musste seine Küche herhalten. Wer hätte es geglaubt, der erste Sud seines Starterbiersets war geglückt und war sogar trinkbar. Damit war der Startschuss für unser Gässli Bier gefallen. Nach zwei Jahren des pröbeln und probieren wollte er es ernsthaft wissen und gründete Gässli Bräu, welches den Namen nach seinem Umzug ins Gässli bekam. Schon bald wurde die heimische Küche zu klein für weitere Brauversuche und darum zog er mit seinm Topf und Gerstensack im Nachbardorf in die Milchhütte ein. Für den Anfang war dies eine gute Lösung, bis er sich noch für das Schnaps brennen interessierte und sich dort seine Lizenzen erarbeitete und seine erste Brennanlage dazu kam. Zu diesem Zeitpunkt ergab sich der Zusammenschluss mit seinem Kumpel Raphael, ein begnadeter Bierfreund. Er wurde Geschäftspartner und zusammen wurde entschieden eine grössere Lösung zu finden. Im Dorf hatten sie Glück eine für sie ideale Räumlichkeit zu finden, welche auch auf Lebensmittelstandart ausgelegt ist. Der damalige Vermieter nahm sie sehr gerne auf, da er auch Freude daran hatte die zwei einheimischen Bierfreunde zu unterstützen. Jeder kennt das grosse Beizensterben wo auch unser Ramsen nicht davon verschont bleibt. Unser geliebtes Bähnli musste seine Türen schliessen und kurzer Hand entschieden sich Dani und Raphi das Inventar zu übernehmen. Somit wurde die alte Bar im Bähnli abgebaut und in unserer Halle neu aufgestellt. So entstand unsere Brau Bar neben der Brauerei. Und schon wieder ist unsre Brauerei zu klein... klingt komisch, ist aber so! Wie bereits beschrieben verfügen wir nur über eine Produktionleistung von entweder 100l oder 200l Bier. Dies genügt der gegenwärtigen Nachfrage bei weitem nicht mehr. Was bieten wir.. Jeder unsere Gönner wird bei uns auf einem Funders-Board verewigt und an die Einweihung eigeladen. Des weiteren gibt es verschiedene Goodies..
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