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Hallo, ich bin Nicole! Ich blogge mit Hirn und Herz – rund ums Thema Fleisch, Fett und Innereien.

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Alb-Leisa-Salat mit Peterliwurzel und Haselnüssen

Alb-Leisa-Salat mit Peterliwurzel und Haselnüssen

Oh Gott! Ich bin so überfressen. Meine Oberschenkel erinnern mich an Parmaschinken. Die letzten Wochen waren das reinste Fressgelage mit unendlich viel Fleisch. Geht es euch auch so? Jetzt möchte ich den Gürtel enger schnallen - leichter und mehr Gemüse. Ich habe den Linsensalat vom Gemüsegott Ottolenghi nach meinem Gusto abgewandelt. Anstelle der Puy-Linsen aus Frankreich kommt bei mir die schwäbische Alb-Leisa (Leisa= Linse) in den Topf. Diese Sorte hatte man fast vergessen und erst per Zufall im russischen St. Petersburg wieder entdeckt. Es ist die einzige Linsensorte, die in Deutschland angebaut wird und sie mundet mir ausgezeichnet. Den Knollensellerie vom Originalrezept ersetze ich durch Peterliwurzeln. Diese schmecken leicht süsslich und sind weniger dominant. Ich gebe sogar die Rüstabfälle ins Kochwasser zu den Linsen. Ich will den vollen Geschmack des Gemüses in meinem Gericht.Wenige, aber dafür beste Zutaten werden zu einem herrlichen, gesunden, lauwarmen Wintersalat. Wie immer bei Ottolenghi ist es die perfekte Harmonie an Aromen.Alb-Leisa-Salat mit Peterliwurzel und gerösteten HaselnüssenRezept von: inspiriert von Ottolenghis Linsensalat mit Sellerie und NüssenZubereitungszeit: ca. 35 MinutenZutaten für 2 Personen als Hauptspeise:200g grosse Alb Leisa* oder braune Linsen2 mittelgrosse Peterliwurzeln1 Handvoll Haselnüsse (Piemont), gerösteteinige Zweige PeterliSalz* In der Schweiz im Onlinehandel erhältlich. Man sagt, die kleine Alb-Leisa sei besser für Salat geeignet, weils sie mehr Biss hat. Ich verwende beide für Salate.für die Sauce:2 EL Rotweinessig3-4 EL OlivenölSalz und Pfeffer1 Prise ZuckerZubereitung:1. Peterliwurzel schälen. Von dem Kräutern die Blätter abzupfen. Die Linsen nach Verpackungsanleitung zusamen mit der Schale von der Wurzel und den Peterlistängel ca. 25 Minuten al dente kochen.2. Peterliwurzel in eine Quadrate schneiden und einige Minuten im Salzwasser blanchieren. Danach kalt abschrecken und auf die Seite stellen.3. Die Salatsauce zubereiten.4. Das Kochwasser der Linsen abschütten. Peterliwurzelschalen und Peterlistängel entfernen. Die Linsen etwas auskühlen lassen.5. Den lauwarmen Salat mit Linsen, Gemüse, Nüssen und grob zerzupften Kräutern anrichten.Mein Tipp: ich habe der Salatsauce einen Hauch von Orangenzesten (wirklich nur ein Hauch) dazugegeben und Reste einer geräucherten Schwarzwälder Blutwurst fein gewürfelt und karamellisiert. Linsen mit Wurst ist sowieso ein Klassiker der süddeutschen Küche und mit der rauchigen, festen Blutwurst wird die Geschmackspalette dieses Salates nochmals erweitert.

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