Zubereitungsdauer ca. 60 min Für 4 Personen
Die traditionellen Rezepte Liguriens sind einfach, fast bescheiden. Eher gemüse- als fleischbetont und sie orientieren sich am regionalen Lebensmittelangebot sowie an den Jahreszeiten. Überlieferte Gerichte wie diese Minestra d'orzo al basilico passen gerade wegen ihrer Schlichtheit in unsere zeitgemässe Kochphilosophie: Die Zutaten sind im wahrsten Sinne des Wortes naheliegend, die Zubereitung bedarf keiner besonderen Werkzeugen und das nahrhafte Resultat schmeckt fantastisch.
Zutaten 200 g Perlgerste (Rollgerste) 2 L Gemüsebouillon 700 g frische grüne Erbsen 700 g frische, dicke Bohnen 2 Bund Basilikum 2 Knoblauchzehen 2 EL Pinienkerne 2 EL Olivenöl Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Gerste waschen & köcheln Gerste in einem Sieb so lange heiss abbrausen, bis das Wasser klar abfließt. Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Min. köcheln.
Erbsen & Bohnen rüsten Zwischenzeitlich die Erbsen und Bohnen aus ihren Hülsen lösen. Von den Bohnenkernen die helle, ledrige Haut abziehen — am besten mit dem Daumennagel an der Beuge «anstechen» um dann die Haut von den grünen Kernen auszulösen.
Basilikumpaste mischen Die Basilikumblätter von den Stängeln abzupfen. Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides mit den Pinienkernen und 1 Prise Salz in den Mörser oder eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste zerkleinern.
Basilikumpaste zur Gerstensuppe geben Erbsen und Bohnen zur Gerste geben, alles weitere 5 Minuten garen. Die Basilikumpaste unter die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Teller verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln und servieren.
Variante Die Suppe kann in den Sommermonaten auch sehr gut kalt gegessen werden. ... und falls Du Lust hast ein paar Slow Goods in Deiner Küche ein neues Zuhause zu geben, schenken wir dir   15% RABATT   auf Deinen ersten Einkauf. Einfach den Code   RONORP15   im Checkout eingeben und profitieren. Wir freuen uns auf dich. Dein Slow Goods Team

Zubereitungsdauer ca. 50 min Für 8 Personen
Ein Fladenbrot, das ich zwar Focaccia nenne, aber mit meinem Rezept vom ligurischen Klassiker abweiche. Zum einen bereite ich den Teig ohne Hefe zu und das Brot wird etwas dünner und knuspriger gebacken. Zum anderen erinnert der cremige Aufstrich an Flammkuchen, die in Weisswein und Honig gekochten Birnen machen schliesslich etwas Neues daraus. Mit einem charaktervollen Käse serviert erhält man einen wunderbaren Imbiss, eine Kugel Joghurt-Eis dazu verwandelt die Focaccia zum gehaltvollen Dessert.
Zutaten 125 g Magerquark 3 EL Zucker 1 Prise Salz 200 g Mehl 2 TL Backpulver 4 EL Milch 4 EL Olivenöl oder Speiseöl nach Wahl 3 TL Rosmarinnadeln 200 g Crème fraîche (saure Sahne) 350 g Birnen 150 ml Weisswein 4 EL Zitronensaft 3 EL flüssiger Honig
Zubereitung Focaccia-Teig vorbereiten Quark mit Zucker, 1 Prise Salz, Milch und Öl verrühren. Mehl, Backpulver und 1 Tl gehackten Rosmarin mischen, zugeben und mit den Knethaken eines Mixers zu einem glatten Teig verarbeiten.
Birnen rüsten Birnen waschen, den Blütenansatz abschneiden. Die Birnen bis zum Stiel quer in Scheiben hobeln (geht am besten mit einer Mandoline) und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Teig portionieren & auswallen Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen (ca. 15 x 10 cm) auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Focaccia backen Die Teigstücke mit saurer Sahne bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Grad (Gasofen auf Stufe 2 – 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der zweituntersten Rille 18 – 20 Minuten hellbraun ... das vollständige Rezept findest du auf:  slowgoods.ch
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Zubereitungsdauer ca. 60 min Für 4 Personen als Vorspeise
Es gibt Mahlzeiten, die als Urgesteine auf Speisekarten kaum in Frage gestellt werden. So zum Beispiel der gute, alte Tomaten-Mozzarella-Salat. Wenn aber die Tomaten dabei nicht aus Sizilien oder dem eigenen Garten stammen, sorgt der Caprese leider nicht für allzu viel Wirbel im Gaumen. Bei Yotam Ottolenghi habe ich eine aufregendere Alternative gefunden, die marinierten Romano-Peperoni mit Mozzarella di Bufala: Eine geschmacklich vielschichtige Vorspeise, die meiner Meinung nach dem Insalata Caprese den Rang abläuft.
Zutaten 4 grosse Romano-Peperoni 200 g Mozzarella di Bufala 120 ml Olivenöl 100 g Rucola 1 Bund Koriander 1 Bund glatte Petersilie 1 Knoblauchzehe 3 EL Rotweinessig Salz & Peffer aus der Mühle
Zubereitung Ofen vorheizen & Peperoni würzen Den Ofen auf maximale Temperatur (250 °C Ober & Unterhitze) vorheizen und die Grillstufe zuschalten. Die Peperoni auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit etwas Olivenöl und Salz würzen.
Peperoni im Ofen grillen Blech auf die zweitoberste Ofenrille schieben. Peperoni von beiden Seiten je ca. 10 Minuten grillen bis die Haut schwarze Blasen wirft und sich wellt. Evtl. Temperatur etwas nach unten regulieren (keine Angst vor dem intensiven Geruch und dem Rauch, das macht den Geschmack).
Kräuter rüsten & mischen In der Zwischenzeit den Koriander und die Petersilie waschen, alles klein hacken. Die Kräuter mit Olivenöl, Essig, dem zerdrückten Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle in einer flachen Schale oder Form mischen.
Gegrillte Peperoni schälen Sobald die Peperoni fertig sind, vorsichtig vom Blech nehmen und für 15 Minuten in einen Gefrierbeutel geben und verschliessen: Dies hilft später die Schalen leichter zu entfernen. Aus dem Beutel nehmen und vorsichtig die Schale entfernen.
Peperoni für mind. 1h marinieren Peperoni in eine Form legen und mit der Kräutermarinade bedecken. Verschliessen und mind. 60 Minuten marinieren lassen. Wenn möglich, das Rezept bis zu diesem Punkt am Vortag vorbereiten und über Nacht marinieren ... ... das vollständige Rezept findest du auf:   slowgoods.ch ... und falls Du Lust ein paar Slow Goods in Deiner Küche ein neues Zuhause zu geben, schenken wir dir 15% auf Deinen ersten Einkauf. Einfach den Code RONORP15 im Checkout eingeben und profitieren. Wir freuen uns auf dich. Dein Slow Goods Team

Zubereitungsdauer ca. 30 min Für 4 Personen
Pochieren ist eine sanfte Garmethode, bei der das Gargut entweder direkt im Wasserbad oder indirekt im Wasserdampf gegart wird. So bleiben alle ursprünglichen Geschmäcker und Vitamine erhalten und die zubereiteten Speisen werden dadurch äusserst bekömmlich. Der leicht saure Salat aus Rhabarber und Gurke passen perfekt zum dichten Lachs mit der Minz-Joghurtsauce.
Zutaten 800 g Lachsfilet 4 Stangen Rhabarber 1 Gurke 1 Bund Dill ½ Bund Minze 2 Bio Zitronen 500 g griechischer Joghurt Schalenabrieb einer Zitrone Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Rhabarber & Gurke rüsten Den Rhabarber waschen und mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Gleich mit der Gurke verfahren, ohne ihr Inneres zu verwenden.
Gemüse entwässern & ausdrücken Rhabarber- und Gurkenstreifen in eine Schüssel geben und mit einer kräftigen Prise Salz bestreuen, durchmischen und für mind. 15 Minuten ziehen lassen. Nach dieser Zeit werden beide Gemüse viel Wasser verloren haben, dieses abgiessen und die Streifen gut ausdrücken.
Lachs ungewürzt belassen Am besten lässt sich der Lachs im Steamer pochieren. Persönlich pochiere ich ihn lieber ungewürzt, um ihn danach geschmacklich abzustimmen. Und er zieht im Steamer nicht zusätzlich Wasser. Ohne Steamer gelingt es genau so gut mit einem Pochiersieb für den Kochtopf. Hier kann nach belieben auch etwas Zitrone oder Weisswein in das Dampfwasser gegeben werden.
Pochieren im Steamer oder im Dünstsieb Den Lachs bei 95 °C im Steamer für ca. 6 Minuten pochieren (im Kochtopf bei 75 °C: Das Wasser sollte dazu nur leicht köcheln), dann von der Hitze nehmen, im Steamer oder Topf belassen und noch einmal 4 Minuten nachgaren lassen. das vollständige Rezept findest du auf :   slowgoods.ch

Vorbereitungsdauer ca. 12 h Zubereitungsdauer ca. 90 min Für 4 Personen
Wer hat’s erfunden? Wer kennt das Original und wer sagt überhaupt, welcher Hummus richtig und welcher falsch ist? Diese kulinarische Debatte ist nicht neu und wird weit über den mittleren und nahen Osten hinaus geführt. Vor ein paar Jahren haben sich deswegen englische Spitzenköche einmal mehr in die Haare gekriegt: Yotam Ottolenghi, Mary Berry, Nigella Lawson und Heston Blumenthal. Damals entrüstete sich Yotam Ottolenghi über den Hummus von Mary Berry, der ehemaligen Jurorin von «The Great British Bake Off». Ottolenghi kritisierte: «Die Kichererbsen dürfen nicht aus der Büchse kommen und Olivenöl gehört definitiv nicht in den Hummus». Ich bin geneigt, ihm Recht zu geben, weil mir seine Variante schlicht und einfach sehr gut schmeckt. Die frische Zubereitung der getrockneten Kichererbsen lohnt sich sehr und macht in meinen Augen den Unterschied aus.
Zutaten 250 g getrocknete Kichererbsen 180 g Tahini 60 ml Eiswasser 1 TL feines Meersalz 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone, gepresst Etwas schwarzen Kümmel
Zubereitung Kichererbsen einlegen & quellen lassen Am Vorabend die getrockneten Kichererbsen in der doppelten Menge Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen.
Kichererbsen spülen & köcheln Am nächsten Tag die Kichererbsen spülen und abgiessen. In einem grossen Topf die Kichererbsen mit der doppelten Menge Wasser aufgiessen und bei mittlerer Hitze für ca. 40 – 60 Minuten gar köcheln lassen.
Garzeit der Kichererbsen überprüfen Schaum und Schalen die an der Oberfläche schwimmen abschöpfen. Die Kichererbsen sind gar wenn sie sich zwischen Daumen und Zeigefinger leicht zerdrücken lassen. Sie sollten weich sein aber nicht matschig.
Abgiessen & abkühlen lassen Kichererbsen abgiessen und etwas abkühlen lassen.
Zutaten zu Paste verarbeiten In einer Küchenmaschine Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz zu einer cremigen Paste mixen. Nach und nach die Kichererbsen hinzugeben und zu einer homogenen Paste werden lassen.
Eiswasser zugeben Danach in kleinen Portionen das Eiswasser zufügen. Die etwas gröbere Paste sollte sich so während 5 Minuten zu einer sehr cremigen und feinen Paste entwickeln. Wer es etwas ... das vollständige Rezept findest du auf :   slowgoods.ch

Zubereitungsdauer ca. 120 min Für 4 Personen
Zugegebenermassen ist die Kombination von Bier und Braten nicht neu. In Bayern hauptsächlich als Schweinebraten mit Dunkelbiersosse und Kümmel bekannt, hatte ich die Idee, meine eigene Version mit Pale Ale, Thymian und Senf zuzubereiten. Die leichte Bitterkeit des Pale Ales verträgt sich wunderbar mit der gut durchwachsenen, gerollten Schweineschulter. Ein herzhaftes Gericht für kühle Tage. In diesem Sinne: «Bier und Braten, das lass Dir raten!»
Zutaten 1.5 kg Schweineschulter, gerollt & gebunden 0.5 Bund Thymian 1 Bund Suppengemüse (Zwiebel, Kohl, Sellerie, Karotte) 2 EL grobkörniger Senf 500 ml Pale Ale 500 g Rosenkohl 2 kleine Radicchio 1 EL Butterschmalz oder Ghee Salz Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Schweineschulter präparieren Die Schweineschulter vom Metzger so aufschneiden lassen, dass man eine schöne Rolle daraus drehen kann. Den Thymian und den Senf auf der Innenseite verstreichen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Aufrollen und mit Küchengarn gut zusammenschnüren.
Gemüse im Schmortopf mit Bier übergiessen Das Suppengemüse in einen Gusseisen-Bräter oder einen Römertopf geben und mit dem Pale Ale übergiessen. Den gebundenen Braten darauf platzieren mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Alles für 2 Stunden schmoren Den Schmortopf mit geschlossenem Deckel in die untere Hälfte des Backofens schieben und 60 Minuten bei 220 °C schmoren. Danach Temperatur auf 180 °C reduzieren und für weitere 60 Minuten fertig garen.
Radicchio & Rosenkohl rüsten In der Zwischenzeit den Radicchio und Rosenkohl rüsten. 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Bratens eine Pfanne mit Butterschmalz oder Ghee erhitzen ... das vollständige Rezept findest du auf:   slowgoods.ch