Der Stadtsensor (dS):  Als Stadtsensor bin ich interessiert daran zu erfahren, wie Du zu Deiner Sensorik, Deinem Sensorium gekommen bist?
Emi Fukahori (EF):  Als Japanerin bin ich seit meiner Kindheit fasziniert von verschiedenen Geschmacksnoten. Als Kind erlebte ich jeweils am Wochenende durch unsere Familienausflüge spezielles Essen, die damit verbunden unterschiedliche Geschmacksrichtungen inklusive. Ich bin also mit sensorischen Erlebnissen und Erfahrungen aufgewachsen.
Zum Kaffee kam ich erst vor 4 Jahren. Dabei war es insbesondere die Auseinandersetzung und das Verstehen, warum ein Kaffee so unterschiedlich schmecken und riechen kann. Ich war immer schon fasziniert, was ein Kaffee sensorisch anbieten kann. 
dS:  Welcher von unseren fünf Sinnen (hören, riechen, schmecken, sehen, tasten) brauchst Du am meisten?
EF:  Wenn es um Kaffee geht - natürlich schmecken und riechen - aber auch das Visuelle hat eine grosse Bedeutung für mich. Ich mag es sehr zu sehen, wenn Menschen Freude an meinen zubereiteten Kaffees haben (lacht). Hören kommt natürlich auch zum Tragen, beispielsweise wenn man Milch schäumt. Eigentlich werden alle Sinne rund um den Kaffee und dessen Zubereitung verwendet.
dS:  Wie sind Deine Kunden hinsichtlich Wahrnehmung sensibilisiert?
EF:  Unsere Kunden zeigen ein grosses Interesse an unseren Kaffees und äussern auch Fragen rund um Geschmack und Aromatik. Sie fragen bei uns nach, warum ein Kaffee genau so schmeckt und riecht, wie er eben schmeckt und riecht.
dS:  Denkst Du, dass der Mensch durch die Digitalisierung über mehr Informationen und Wissen hinsichtlich Sensorik verfügt?
EF:  Ja, eindeutig. Unsere Kunden informieren sich meistens online über uns und unseren Kaffee. Offline findet dann die Erfahrung, der Austausch rund um das Erleben bei uns im Café statt.
dS:  Gibt es aktuell eine Geschmacksrichtung/-tendenz, welche bei Euren Kunden angesagt ist?
EF:  Ein Trend bei uns ist das Herausschmecken und Wahrnehmen eines beerigen Kaffeegeschmackes. Dies führt immer wieder bei Kunden zu «Wow-Erlebnissen». Andere Geschmacksrichtungen stellen aber schon eine Herausforderung dar und sind schwierig zu erkennen und zu benennen.
dS:  Was wäre so ein «schwieriger Geschmack»?
EF:  Dies hängt immer sehr von der Herkunft der Menschen ab. Bei mir beispielsweise sind es die unterschiedlichen Apfelnoten (Roter oder grüner Apfel, Gala, Granny Smith, Pink Lady etc.). Ich bin gut im Erkennen von allen Beeren und tropischen Früchten (Mango, Papaya, Sternfrucht usw.), was auch wieder mit meiner Herkunft und meinen gespeicherten Geschmackserfahrungen zusammenhängt. Für unser Training machen wir Früchteverkostungen, bei welchen wir ein paar Tropfen der gepressten Frucht mit Wasser mischen und entsprechend degustieren. Dabei hat das konsequente Repetieren und (An)trainieren einen wichtigen Stellenwert.
dS:  In Eurem Kaffee Mame hängt ein grosses Aromarad hinter dem Tresen. Habt Ihr das selbst entwickelt?
EF:  Das klassische, in der Kaffeeszene bekannte Aromarad, ist sehr komplex. Gerade für Neukunden ist es sehr schwierig, aus der grossen Vielfalt des Aromarades einen Geschmack auf die Schnelle herauszulösen. Entsprechend haben wir für unsere Kunden das Rad vereinfacht. Es ist insbesondere für die Bestellung eines Kaffee ein Kommunikationstool. So zum Beispiel fragen wir, ob der Kunde lieber Schokolade oder Früchte mag. Durch diese Vereinfachung des Aromarades können sich alle etwas darunter vorstellen.
dS:  Ihr bietet auch Seminare und Workshops an.
EF:  Ja, dies bieten wir an. Beispielsweise in den Barista-Kursen ist nebst der Zubereitung die Vermittlung der Sensorik mit den fünf Geschmacksrichtungen ein zentraler Teil.
dS:  Was sind Deine nächsten Projekte?
EF:  In diesem Jahr mache ich Vorbereitungskurse für die q-breading quality control. Normalerweise fokussieren wir uns immer darauf, wie ein qualitativ gut zubereiteter Kaffee riechen und schmecken soll. In diesem Kurs geht es in eine ganz andere Richtung. Wir nehmen die Fehler in den Fokus. Also beispielsweise herauszuschmecken und -riechen, wann die Kaffeebohne einen gewissen Fehler vor und nach dem Rösten aufweist und diesen Fehler entsprechend benennen können.
So bin ich aktuell beispielsweise mit Fehlern von zu bitteren oder zu trockenen Bohnen gut vertraut. Da gibt es aber ein weitaus grösseres Spektrum an Fehlern und genau dieses bin ich mir nun am Aneignen um die Qualität unseres Kaffees noch weiter voranzutreiben.
dS:  Hört sich spannend und vielversprechend an.Vielen herzlichen Dank Emi für diesen sensorischen, ausgesprochen anregenden Dialog.

Der Stadtsensor (dS): Die Digitalisierung und deren Einfluss auf die Arbeitswelt ist aktuell ein grosses Thema. Auch für einen Coiffeur?
Ivo Aeschlimann (IA):  Vor zehn Jahren hätte ich diese Frage ganz klar mit einem „Nein“ beantwortet. Damals hätte ich nie gedacht, dass ich in meinem Berufsalltag mit der Digitalisierung so in Berührung kommen würde, wie dies heute der Fall ist. Allein durch die sozialen Medien wie zum Beispiel Instagram entsteht eine neue Form von Schaufenster, mit dem wir noch viel mehr Leute erreichen können, als es das konventionelle Schaufenster im Geschäft zu tun vermag. 
Durch diese neue Art der Kommunikation und Vernetzung erhält der Kunden immer zeitnah aktuelle Informationen und die neusten Trends. Generell ist auch der Stellenwert der klassischen Homepage gestiegen und hat in unserem Betrieb sogar das Terminbuch ersetzt. Aktuell arbeiten wir mit einer Online-Agenda. Diese entlastet uns sehr, wir können dadurch mehr Zeit mit den Kunden verbringen.
dS: Wie hast Du diese Digitalisierung in Deinem Unternehmen realisiert?
IA:  Zu Beginn hatten wir einen Social Media-Berater, der uns verschiedene Möglichkeiten und Wege aufgezeigt und entsprechend begleitet hat. Die geschäftlichen Vorteile durch die Nutzung digitaler Mittel ist enorm. Für den Aufbau und Erhalt des Images sind die Sozialen Medien unverzichtbar geworden – sie sind auch Referenzen für potenzielle, neue Mitarbeitende. Statt sich über Inserate gegenseitig ausfindig zu machen, können Bewerbende sich online mit möglichen Arbeitsgebern vernetzen. 
dS: Gibt es auch Seiten der Digitalisierung, welche direkt am Menschen und am Handwerk des Haarschneidens Einfluss ausüben?
IA:  Ja, diese gibt es schon längere Zeit. Zum Beispiel mit einer App, die dem Kunden live und anhand digitaler Bildbearbeitung aufzeigt, wie verschiedene Haarfarben und -längen schlussendlich aussehen.
Diese App ersetzt jedoch nicht den Fachmann. Am Ende braucht es immer die Expertise und Erfahrung des Coiffeurs, der die Kunden individuell beraten kann. 
Zudem gibt es auch für die richtige Produkteauswahl digitale Unterstützung. Beispielsweise eine Kamera, die bis zu 600-fach vergrössern kann und somit dem Coiffeur hilft, herauszufinden, was das Haar oder die Kopfhaut der Kunden wirklich benötigt. Im Grossen und Ganzen sind jedoch auch diese Tools vor allem unterstützender Natur oder eben zur gezielten Beratung von Kunden. Die Arbeit am Kunden ist schlussendlich immer noch zu 100% Handwerksarbeit. 
dS: Gibt es bereits erste Anläufe und Versuche, den Menschen als Coiffeur komplett zu ersetzen?
IA:  Bisher nur, wenn es ums Waschen geht. Vor allem in asiatischen Ländern wurde der Waschvorgang automatisiert. Trotzdem denke ich, dass auch in diesem Bereich der Mensch nicht komplett verdrängt wird. Der physische Kontakt und die persönliche Beziehung von Mensch zu Mensch ist meiner Meinung nach in unserer Branche unverzichtbar.
dS: Was denkst Du, macht einen Menschen aus, welcher neugierig und offen der digitalen Veränderung entgegentritt?
IA:  Ich gehörte zu einer Generation, die nicht allzu weit vom digitalen Wandel entfernt ist. Zudem habe ich mich offen und neugierig mit dieser aktuellen Entwicklungauseinandergesetzt. 
dS: Wie denkst Du, sieht Dein Salon in zehn Jahren aus?
IA:  Auf jeden Fall gibt es ihn noch (lacht). Ich denke, dass ganz viele Coiffeursalons der Digitalisierung zum Opfer fallen werden. Doch ich bin der Überzeugung, dass die Digitalisierung den Menschen mit der Schere nicht vollumfänglich verdrängen wird. 

Räume sind allgegenwärtig. Wir definieren Räume. Ob wir nun schöner Wohnen oder uns losgelöst vom fixen Arbeitsort bewegen - wir (be-)leben Räume.
Den Arbeitsort als Raum im Visier, stelle ich fest, dass es Zeiten gab und es sie anhaltend gibt, in welchen wir uns durch unsere Räume definieren. Gerade in der Zürcher Innenstadt ist jüngst der Trend des Nichtvorhandenseins von Räumen zu beobachten. Die Auflösung des Bedürfnisses, klar abgegrenzte Räumen - oder sagen wir,  eigene  Arbeitsräume zu besitzen, wird demnach sichtbar. 
Viele Räume sind unbesetzt, stehen leer, sind zur Miete ausgeschrieben.
 
Warum sind Räume wichtig?
Jeder Raum erzeugt Resonanz. Hierbei interpretiert jeder für sich, was ihm Raum bedeutet, bewirkt und was zu diesem Raum zählt. Dabei ist nicht nur der Raum an sich wichtig, sondern auch seine Umgebung, seine darin enthaltenen Gegenstände und Dimensionen.
Räume tragen dazu bei, wie man sich, sein vis-a-vis und demnach auch seine Umgebung wahrnimmt.
Mit diesem Wissen kann ich meine Wahrnehmung leicht beeinflussen. Durch die Ordnung im Aussen beispielsweise kann ich dazu beitragen, Ordnung in meine Gedankenwelt, meine Gefühle zu bringen. Je nachdem was ich bedarf oder beabsichtige, kann ich durch gezielte Interventionen, entsprechenden Einfluss nehmen. Ein Effekt, welche gerade im beratenden Setting und in Coachings sehr bedeutsam sein kann. Gehen wir davon aus, dass Handeln, Denken voraussetzt. Nun, Du verspürst beispielsweise ein Engegefühl oder ein Gefühl der Einsamkeit? Dann denke und handle entgegengesetzt. Weite Deinen Raum. Öffne ihn, verstärke nicht die Enge sondern bewirke Weite - indem Du ihr (gemeint ist hier die Enge) mehr Raum gibst. 
Hinsichtlich der Wichtigkeit lässt sich auch definieren, dass es Störquellen geben kann, wie beispielsweise eine reizflutende, überfordernde Umwelt, welche den eigenen Arbeitsfluss, die Konzentration und somit den eigentlichen Fokus beeinflussen.
 
Was macht ein wirkungsvoller Raum aus? 
Nun, ein zentraler Indikator ist sicherlich die empfundene Befindlichkeit – das sich wohlfühlen. Dabei spielt der Menschen und seine Individualität eine zentrale Komponente. Wenn man sich wohlfühlt, ist man zufrieden und entsprechend motiviert, Ergebnisse zu kreieren. Sind Menschen mit sich und dem Raum in Verbindung, entsteht Resonanz, also eine wirkungsvolle Kraft.
 
Wie finde ich meinen idealen Raum?
Setze Dich mit der Frage auseinander, was Du brauchst. Im Heute. Im Hier und Jetzt. In einer schnelllebigen und multidimensionalen Welt können Raumvermietung-Unternehmen, wie beispielsweise das Startup  workspace2go   helfen, den zeitlich definierten und begrenzten Raum zu finden. Die angebotenen Räume können mit Sorgfalt und hinsichtlich Deinem aktuellen Bedarf gewählt werden.

Der Stadtsensor (dS): Was bedeuten für Sie Gesetze und Gesetzmässigkeiten?
Marc Häberlin (MH): Hierbei handelt es sich um energetische Gesetzmässigkeiten, welche unser Dasein bestimmen und somit auch vielen Religionen als Grundlage dienen. Wenn man bei den Religionen die gesellschaftlichen und kulturellen Aspekte weglässt, haben sie alle eine sehr ähnliche Essenz und behandeln die gleichen Themen. Die energetischen Gesetzmässigkeiten sind eigentlich uralt, die Überlieferungen wurden jedoch mit der Zeit immer mehr verwässert. Trotzdem sind es Mechanismen, welche uns alle prägen, nur leider die meisten unbewusst.
dS : Können Sie ein Beispiel aus dem Alltag nennen, bei dem die Gesetzmässigkeiten eine Rolle spielen?
MH : Das einfachste Beispiel, welches auch in der Schule gelehrt wird, ist Ursache und Wirkung, Aktion und Reaktion. Nach einer Aktion wird automatisch eine Reaktion ausgelöst, auch wenn es unsicher ist, wo genau diese Reaktion auftaucht – dies wird dann durch eine weitere Gesetzmässigkeit bestimmt. Anders gesagt, für alles, was ist, gibt es einen Grund.
dS : Kann man diesen Grund erkunden und beschreiben oder vielleicht sogar wissenschaftlich erforschen?
MH : Wenn man das Ganze wissenschaftlich angehen will, fallen mir spontan als Beispiel die Gene ein, welche unser körperliches Dasein prägen. Durch die DNA werden körperliche Merkmale vererbt, es findet aber auch eine systemische Vererbung statt. Es ist immer eine Struktur und ein Muster, welche die Form hervorbringt. Was die hermetischen Gesetze definieren ist jedoch im klassischen Sinn nicht beweisbar.
dS : Was meinen Sie mit den hermetischen Gesetzen?
MH : Spielregeln oder Gesetzmässigkeiten des Lebens und hermetischen Gesetze, beschreiben alle das Gleiche. Alle umschreiben die Gesetzmässigkeiten der Energie – der wirkenden Kraft. Die Gesetze entschlüsseln, wie diese Kraft geleitet wird und schlussendlich wirkt.
dS : Helfen diese Gesetzmässigkeiten den Menschen zum Verstehen ihres eigenen Selbst?
MH : Dies kann man durchaus so sagen. Es ist eine Sichtweise oder ein Verständnis von Energie, die jede Lebenssituation entschlüsselt und die Ursache finden lässt. Dadurch kann gezielt eine Aktion gesetzt werden, welche wiederum eine Reaktion hervorruft. Die Idee ist, dass man ganz bewusst Dinge ändern kann, welche man ändern will und somit zum Schöpfer des eigenen Glücks wird.
dS : Diese Gesetzmässigkeiten führen also zu einer Erkenntnis?
MH : Das Bewusstsein ist ein erster wesentlicher Schritt, welcher alleine aber noch nichts verändert. Er macht die Situation verständlich und transparent und hilft somit, Aktionen gezielt setzen zu können um schlussendlich die gewünschte Reaktion hervorzurufen. Diese Aktionen fallen den meisten Menschen jedoch schwer. Bis zu dem Punkt, an dem man etwas umsetzen muss, ist es lediglich Konsum und man wird von aussen beeinflusst. Man muss selbst nicht viel machen und gelangt trotzdem zur Erkenntnis. Dann folgt ein Wechsel vom Konsum zur Eigenverantwortung. Dies ist der Schritt, welcher vielen Menschen Mühe bereitet, hauptsächlich aus Bequemlichkeit oder weil der Leidensdruck für eine Veränderung zu klein ist.
dS : Braucht es für den Wechsel von Konsum zur Eigenverantwortung eine grosse Portion Mut?
MH : Unbewusst wissen viele Leute bereits, wo die Ursachen ihrer Symptome liegen. Es gibt jedoch auch Menschen, welche sich als Opfer sehen, die denken, das Leben habe sich gegen sie gestellt. Für mich ist dies zum Teil eine Herausforderung, da ich der Meinung bin, dass jede Krankheit und jeder Unfall psychosomatisch sind. In solchen Situationen braucht es von den Beteiligten durchaus Mut um mit Eigenverantwortung die Herausforderungen zu meistern und zur Ursache ihrer Symptome zu gelangen. Trotzdem habe ich gelernt, dass dort wo der grösste Widerstand herrscht, das grösste Potenzial für Veränderungen liegt.
dS : Wie kann man mit solchem Widerstand umgehen?
MH : Im Leben müssen Erfahrungen gemacht werden. Die Polarität in unserer Welt ist dazu da, eben diese Erfahrungen zu machen. Ohne diese Polarität ist es gar nicht möglich Erfahrungen zu machen, da man keinen Vergleichswert zum Erlebten hat. Vermutlich geht es im Leben nur um die Erfahrungen und um das Harmonisieren. Wenn man einen Pol zu unterdrücken versucht, entsteht menschliches Leid. Aus diesem Grund sind asiatische Philosophien auf die Balance ausgerichtet. Man versucht mit beiden Polen in die Mitte zu kommen.
dS : Bedeutet Harmonie nicht auch Stillstand hinsichtlich Entwicklung?
MH : Wenn ich mich auf allen Ebenen in der Mitte befinden würde, würde ich mich auf der Stelle auflösen, da ich keine Resonanz mehr zum weltlichen Dasein hätte. Wenn ich die Polarität in mir eliminiere, habe ich keine Resonanz mehr zur Welt – welche von der Polarität lebt. Sobald ich eine Seite der Medaille als «gut» und die andere Seite als «schlecht» bezeichne, polarisiere ich bereits und bin dadurch schon im Ungleichgewicht. Damit gilt es, eine Wertfreiheit anzustreben um in die Mitte zu kommen.
Willst Du mehr zu energetischen Gesetzmässigkeiten erfahren, dann besuche unseren kostenlosen Q-Dialog im April 18. Mehr Informationen inklusive Anmeldung findest Du hier .