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Grillierter Spargel mit Tintenfischchen und Rucola

Grillierter Spargel mit Tintenfischchen und Rucola

Ab sofort wieder aktuell… grüne Spargeln. Jetzt wachsen sie auch auf dem heimischen Feld. Mischa Käser vom Restaurant Markthalle zeigt Dir, wie man sie mediterran zubereitet.Zutaten für 4 Personen1 kg Calamaretti/Sepiolini 1 kg grüner Spargel 1 Peperoncino, entkernt 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten 2 Bund Rucola*, gewaschen und trocken geschleudert*Alternativ: Gelber Löwenzahn, wenn man den irgendwo kriegt.ZubereitungTentakel der Calamaretti/Sepiolini zum Putzen vom Kopf trennen, Kauwerkzeug entfernen und Tentakel beiseite legen. Den Körper sauber ausnehmen und ausspühlen, dabei die Haut (Calamaretti) dranlassen.Den grünen Spargel rüsten und im sprudelnden Salzwasser zwei Minuten blanchieren, danach sofort in Eiswasser abkühlen.Spargel mit etwas Olivenöl marinieren und auf dem Grill (oder in der Grillpfanne) schön grillieren, Rucola mit etwas Zitronensaft, Olivenöl und Maldonsalz anmachen. Calamaretti mit den Peperoncini und Knoblauch zusammen in etwas Olivenöl sehr heiss anbraten, mit Maldonsalz abschmecken.Spargeln auf Teller geben, Rucola auf den Spargeln verteilen, darauf die Calamaretti/Sepiolini anrichten.Dieses Rezept entsteht in Kooperation mit derMarkthalle im Viadukt, ZürichWeitere saisonale Rezepte findet ihr unter www.waskochen.ch.

Andreas Nöckl
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