An ale Zugewanderten, Wiedergekehrten, Geniesser: Ich überlege mir, die erste deutsche Bäckerei in Zürich zu eröffnen. Was haltet ihr davon? Was ist euer Lieblingsbrot? Was vermisst ihr am meisten? Bin froh um jeden Input :)

Ich musste etwas lachen als ich deinen Beitrag gelesen habe - brei uns gibt's doch das beste Brot!! :) Geh mal zum nächsten "Fleischli", meiner Meinung nach der beste Beck.. Hat Filialen im Züri Unterland und eine Ecke im Globus Delikatessa. Die 4 Linden Bäckerei in Hottingen hat evtl. auch wonach du suchst.. ¡Buen suerte!

Ich kenn das, bin Enkel und Sohn einer bayrischen Bäckerfamilie :-) @JerryMio: Das hat nix mit Integration und auch nicht den Backkünsten der hiesigen Becks zu tun, die sind super.
Das Sauerteigbrot im Globus ist nicht schlecht für den Anfang. Moser am Klusplatz macht ein gutes, allerdings dunkles Sauerteigbrot (das Bauernbrot ist fast noch besser), die Bäckerei an der Forchstrasse (neben Metzg Hänni) ist ebenfalls okay. Und das beste Sauerteigbrot für meinen Geschmack (hält auch eine Woche) hat die Bäckerei Steiner in Zollikon. En Guete.

Roggenmehl gibt es auch im Coop und sonst Rogenkörner im Reformhaus zu Mehl mahlen lassen. Ich backe genau das Brot aus dem www.der-sauerteig.com und seit dem nie mehr das Walliser Roggenbrot aus dem Coop gekauft, ist absolut kein Vergleich.

Und ja, fertige Sandwiches im Coop, Migros und alle Takeaways brauchen schreckliches unappetittliches Brot. Und noch Weissbrot...

am besten selber machen. anleitungen bei www.der-sauerteig.com
das grundrezept (500g sauerteig, 500 g mehl, 250ml wasser, 1 essl. salz, dazu etwas kümmel, koriander, ...) ergibt bereits ein tolles brot, das quasi nicht schimmelt und auch nach einer woche noch gut essbar ist.
roggenmehl gibts in der landi. Der aufwand hält sich in grenzen.
tipp für den vorteig: licht im backofen anmachen, ergibt eine schöne wärme von ca. 28 grad.

mei schön... ich hab mir den brotkonsum inzwischen schon abgewöhnt. werde mich jetzt auch auf die suche machen. wer hätte gedacht, dass es bei unseren lieben alpennachbarn brotmässig an die USA erinnert. ich bin jedes mal enttäuscht, wenn ich mir zu mittag ein jausenbrot/sandwich aus dem coop/migros hole. immer konserviertes luft/watte-brot. nicht vergleichbar mit den frischen semmeln, kornweckerln und anderem gebäck, das man sich in österreich an der fleisch wurst käse theke frisch aufschneiden und beliebig befüllen lassen kann :-).... da spricht jetzt die jausennostalgie!

Im Hauptbahnhof am Mittwoch gibt es unter den Marktständen einen Nürnberger Stand. Der hat wunderbares fränkisches Sauerteigbrot runder Laib, normales und stärker gewürztes. Ich meine, das müsste dem österreichischen ähnlich sein. Kann man auch als Hälfte oder Viertel haben, aber nicht ganz billig, da er wirklich importiert. Das Früchtebrot und die Lebkuchen sind auch sehr zu empfehlen. Sein Stand hat sich mit den Jahren von ein paar Broten auf eine Riesenmenge vergrössert, das heisst auch viele andere sind begeistert.
Bäckerei Stocker unten im Shopville hat ein Roggen-Sauerteigbrot Kastenform, das ist auch recht gut, gibt es aber nicht an jedem Wochentag, ich glaube Di und Do, musst Du mal fragen.
Ist zwar kein Vergleich, aber zur Not ist das Hirtenbrot (Sauerteig) von Coop auch nicht schlecht.
Ich hab über die Jahre so ziemlich alles an Sauerteigbrot in Zh getestet und finde das fränkische gewürzte ist das beste.
Sogar Sprüngli hat jetzt ein Sauerteigbrot, haut mich aber nicht vom Hocker.

Falls dir das was hilft: in Uster gibt's den Biobäcker Sundaram www.sundaram.ch . Dessen Sauerteigbrote kommen einem gscheidn Bauernbrot am nächsten.

Servus!
Ich kann gut nachvollziehen, wie's Dir geht... ich mache das selbe durch. Wer ein Schweizer Roggenbrot mit einem österreichischen oder deutschen Bauernbrot gleichstellt, weiss nicht wirklich, wovon er oder sie spricht und worauf es ankommt. Nichts gegen ein tolles Walliser Roggenbrot - wir kaufen es oft genug (Ich kann das 'Schnitzerbrot' von 'Stocker' nur empfehlen! Achtung, gibt's nicht jeden Tag frisch!) - aber es ist einfach nicht vergleichbar.
Heidadel hat recht, es gibt solche (Bauern-)Brote (und anderes) für Heimwehösterreicher und -deutsche an speziellen Ständen auf den Wochenmärkten (http://www.zuercher-maerkte.ch) und dem MittwochMarkt im HB (http://www.sbb.ch/bahnhof-services/am-bahnhof/bah... zu kaufen, allerdings zu einem Preis... Wir bringen von jedem Ausflug über die Grenze Brot zurück. (Reginbrot in Konstanz hat wunderbare Brote!) Ausserdem haben wir angefangen unsere eigenen Brote zu backen; kein Vergleich, aber gut genug für den Alltag.

Ich habe keine Ahnung, wie genau ein Kärntner Bauernbrot so ist, aber im Coop gibts das original Simpilär Roggenbrot. Schwer, kompakt und unübertrefflich im geschmack! Einfach schnön dünn aufschneiden, sonst freut sich der zahnarzt ;)
www.coop.ch
Natürlich kann mans auch direkt beim doppelten Arnold in Simplon Dorf kaufen, aber das liegt nicht so direkt am weg.

Selber machen?

Auf dem Wochenmarkt in Örlikon gibt's samstags Anbieter aus Österreich und Deutschland, die so ähnliche Brote im Sortiment haben.