Salat aus Kefen, Mango und Kokos-Tofu

Für 4 Gläser

200 g Räuchertofu
Kokosraspeln (ca. 3 EL)
Kichererbsenmehl (ca. 3 EL)
3 EL Sojasauce
1 EL Erdnussbutter
1/2 TL Harissa

400 g Kefen
1 Mango
200 g Cherrytomaten
1 Peperoni

1 dl Orangensaft
4 El weisser Balsamico
1/2 TL Harissa
Wenig geriebener Ingwer
Salz

2 Handvoll Ruccola

Sojasauce mit der Erdnussbutter und dem Harissa zu einer homogenen Masse verschmischen. Den Tofu würfeln und in je ein Schüsselchen etwas Kichererbsenmehl (anderes Mehl geht natürlich auch) und Kokosraspeln füllen. Die Tofuwürfel mit Haushaltspapier gut abtrocknen, dann zuerst im Mehl wenden, anschliessend in der Sojasauce-Erdnussbutter-Mischung kurz baden. Zum Schluss ins Schüsselchen mit den Kokosrapseln geben und vorsichtig wenden, sodass alle Würfel ein schönes Kokosmäntelchen bekommen.

Die Tofuwürfeln in wenig Kokosfett anbraten, bis die Kokosraspeln leicht braun werden. Zur Seite stellen.

Kefen "fädeln" und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Anschliessend mit kaltem Wasser abschrecken und schräg in Drittel schneiden. Peperoni klein Würfeln, Cherrytomaten halbieren und beides zu den Kefen in eine Schüssel geben.

Die Mango Schälen und würfeln. Alle unförmigen Stücke (vorallem auch rundherum um den Stein, insgeamt ca. 1/4 der Mango) für das Dressing in ein hohes Gefäss geben. Orangensaft, Balsamico und Harissa dazugeben. Wenig Ingwer reiben und mit den restlichen Zutaten zu einem Dressing pürieren. Mit Salz und nach Lust und Laune noch etwas mehr Harissa abschmecken.

Nun das Gemüse, die Mangostücke und die Kokos-Tofuwürfel mit je etwas Ruccola in Gläser geben. Das Dressing in kleine Fläschchen abfüllen oder - wenn du es bereits drüber geben möchtest - den Ruccola separat mitnehmen, sonst wird's ein lampiger Lunch im Glas.

Lust auf mehr Tagträume im Glas? Hier geht's lang.