Moules Au Champagne

Zutaten für 4 Personen
2,5 kg frische, grosse Moules
2 Bund Frühlingszwiebeln
2-4 kleine Chillis oder rote, scharfe Peperoncini (je nach Schärfe dosieren)
6 grosse Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
4 dl Champagner oder Prosecco
10 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Moules gut waschen und entbarten. Am besten mit einem Scheuer-Schwamm.
2. Den weissen Teil der Fruehlingszwiebeln fein hacken. Den grünen Teil in feine Scheiben schneiden.
3. Die Chillis zerkleinern. Entkernen, sofern das Gericht nicht allzu scharf werden sollte.
4. Die Knoblauchzehen rüsten und fein hacken (nicht auspressen).
5. Die Petersilie ebenfalls hacken.
6. 10 EL Olivenöl in grossem Wok (oder weiter Bratpfanne) erhitzen.
7. Den weissen Teil der Frühlingszwiebeln und die Chillis dünsten.
8. Moules dazugeben und sogleich auch den Knoblauch und die grünen Frühlingszwiebeln-Scheiben. Mischen und etwa 1 Minute mit Deckel erhitzen.
9. Mit Champagner oder Prosecco ablöschen und die Petersilien dazugeben.
10. Etwa 7 – 13 Minuten, je nachdem, wie gar die Moules sein sollen, zugedeckt kochen.

Tipp vom Chef-de-Cuisine für das Sortieren der frischen der Muscheln:
Muscheln, bei denen die Schale kaputt ist, aussortieren. Sind die Muscheln geöffnet, so hält man sie kurz unter kaltes, fliessendes Wasser. Sie sollten sich dann wieder schliessen. Tun sie das nicht, sind sie tot und muessen aussortiert werden.

Weitere saisonale Rezepte findet ihr unter www.waskochen.ch.