Miso-Mais-Butter-Ramen: Die Nudelsuppe hausgemacht: Japan in Zürich #4

Die Ramen-Nudelsuppe gibt es nicht nur im Japan-Restaurant oder als Instant-Food. Ramen kann man auch einfach zuhause zubereiten – mit frischen und lokalen Zutaten. So machen es die Japaner im Ausland.

Zugegeben, die japanische Ramen-Nudelsuppe schmeckt am besten in einem spezialisierten Japan-Restaurant. Denn nur schon die Zubereitung der Brühe und Nudeln ist mit viel Zeit verbunden. Dann gäbe es noch die Alternative des billigen Instant-Ramen für zuhause, worauf ich gerne verzichte.

Persönlich bevorzuge ich eine dritte Variante: Die hausgemachte Ramen-Nudelsuppe mit frischen lokalen Zutaten, die in der Schweiz allesamt erhältlich sind. So machen es die Gourmet-Japaner, die im Ausland leben. Denn das Schöne am Ramen ist, dass der Fantasie keine Grenzen gesetzt sind. Hier das Rezept für eine meiner Lieblingsnudelsuppen, die Miso-Mais-Butter-Ramen.

ZUTATEN (für 2 Personen)

Alle Zutaten sind in den Japan-Shops Yumi-Hana und Nishi, aber auch im Globus, Jelmoli oder Migros-City zu finden. Zur einfacheren Übersicht teile ich die Zutaten in vier Gruppen ein:

ZUTATEN I
Sesamöl, 2 TL
Austernsauce, 2 TL
Knoblauch gerieben oder Knoblauchpulver
Miso-Paste, 4 TL
Optional: Schweinsfett, 2 TL (dann erhält es noch mehr den Ramen-Geschmack)

ZUTATEN II
Poulet-Bouillon, 1 Stück
Soja-Sauce, 2 TL
Optional: Dashi-Pulver, das nur aus Kombu-Seetang besteht (ohne Bonito-Flocken)

ZUTATEN III
Chinesische Nudeln, 150g
Natron, 1 EL

ZUTATEN IV 
Mungosprossen – kurz im Wasser kochen oder in der Pfanne anbraten
Getrocknete Wakame – im Wasser auftauen
Zwei Eier – kochen und längsseitig halbieren
Silberzwiebeln – fein schneiden
Mais aus der Dose - 2 EL
Pancetta oder Schinken – leicht anbraten
Butter
Pfeffer
(Wichtig: Du kannst für Zutaten IV auch andere Produkte verwenden, ganz nach deinem Geschmack)

ZUBEREITUNG

1) ESSSCHALE: Zutaten I in die grosse Essschale geben, aus der man am Ende die Nudelsuppe essen wird

2) DIE BRÜHE: In einen Kochtopf mit 700ml Wasser die Zutaten II geben und aufkochen.

3) DIE NUDELN: Nudeln (siehe Zutaten III) in einem separaten Kochtopf im Wasser ohne Salz kochen. Danach Wasser abgiessen. Optional: Du kannst dem Wasser 1 EL Natron beigeben, damit die Nudeln den typische Ramen-Geschmack erhalten.

4) BRÜHE IN DIE ESSSCHALE: Gib ein bisschen Brühe (von Punkt 2) in die Essschale (von Punkt 1), um die sich darin befindende Miso-Paste und Austernsauce zu verrühren und aufzulösen. Fülle anschliessend die Brühe in die Essschale (bis zur Hälfte).

5) NUDELN UND ZUTATEN BEIGEBEN: Gib die gekochten Nudeln (von Punkt 3) bei und garniere anschliessend die Suppe mit den Beilagen von Zutaten IV. Gib am Ende ein bisschen Butter bei und falls du möchtest, Pfeffer und Sesam.

Mehr Japan-Tipps gibt es in meinen Japan-Vorträgen in Zürich (seit 2015 über 50 ausverkaufte Vorträge), in meinem Bestseller - Reiseführer «In Japan» (3. Auflage) und in meinem Japan-Blog asienspiegel.ch: