Lauchrisotto mit Kastanien

Wir von waskochen.ch haben uns das Kochbuch «Täglich vegetarisch» von Hugh Fearnley-Whittingstall vorgenommen. Der Mann ist in England so berühmt wie Jamie Oliver, hierzulande kennt man ihn noch nicht so. Wir haben seinen Lauchrisotto mit Kastanien gekocht. Eine tolle neue Risotto-Variante, die wir grad ins Alltags-Kochrepertoire aufgenommen haben. Ihr könnt, wenn es schnell gehen muss, gefrorene Kastanien verwenden. Besser wirds, wenn man Frische nimmt. Wie man diese am besten schält, erfahrt Ihr auf waskochen.ch. 

Lauchrisotto mit Kastanien

Zutaten für 4 Personen:

ca. 80 g Butter
etwas Raps- oder Olivenöl
3 grosse Stangen Lauch (ca. 500 g), geputzt, gewaschen und in feine Ringe geschnitten
ca. 800 ml Gemüsebrühe
250 g Risottoreis
150 ml trockener Weisswein
200 g gekochte, geschälte Kastanien, zerkrümelt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfefer
Thymianblätter als Garnitur

Zubereitung:

50 g Butter und etwas Öl in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze aufschäumen, den Lauch hinzufügen und bei reduzierter Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht andünsten, bis der Lauch eine seidige, cremige Konsistenz hat.

Die Brühe in einem Topf zum Köcheln bringen und bei sehr schwacher Hitze warm halten. Den Reis zum Lauch geben und gut verrühren. Den Wein angiessen. Aufkochen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampt ist. Nun nach und nach jeweils etwa ein Viertel der heissen Brühe hinzufügen und unter häuigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nach 20–25 Minuten Kochzeit sollte die gesamte Brühe aufgenommen und der Reis gar, aber noch bissfest sein.

Während der Risotto kocht, 20 g Butter und etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kastanien mit einer Prise Salz hinzufügen. Bei etwas stärkerer Hitze 2 Minuten unter häuigem Umrühren braten, bis Kastanien und Butter gebräunt (aber nicht angebrannt) sind. Vom Herd nehmen.

Wenn der Risotto gar ist, die Herdplatte abschalten. Den Risotto mit Salz und Pfefer abschmecken, mit der restlichen Butter (10 g) in Flöckchen belegen und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. Dann die geschmolzene Butter unterrühren. Mit den Kastanien und mit Thymian bestreut servieren.

Weitere saisonale Rezepte findet ihr unter www.waskochen.ch.

Dieses Rezept erschien im Kochbuch „Täglich vegetarisch“ von Hugh Fearnley-Whittingstall, AT Verlag, 416 Seiten, 32.90 Fr