IM HENDRICK’S GIN GEBEIZTER LACHS

Eine kreative und leckere Vorspeise für alle Gin-Lieber und Fans von rohem Lachs.

Einen Lachs beizen ist überraschenderweise überhaupt nicht aufwendig. Denn in nur 15 Minuten Zubereitungszeit sowie 24h Ruhezeit im Kühlschrank, ist der Lachs ready to serve!

Klar, es handelt sich definitiv um kein Gericht, welches man schnell nach dem Feierabend zaubert. Aber es ist eine wunderschöne Kreation, welche sich gut vorbereiten lässt, wenn man z.B. Gäste zu Besuch hat. 

In Kombination mit geräuchertem Kartoffelstock, Gin-Tonic-Gurken und Crème Fraiche garantiere ich euch eine wahre Gaumenfreude!!

ZUTATEN

4 Personen (Vorspeise)

Gebeizter Lachs:

• 400-500g Lachs (Rückenfilet)
• 40g Zucker
• 30g Salz
• 3 EL Hendrick’s Gin
• Abrieb von 1/2 Limette
• 1/2 Bund Dill, feingehackt

Geräucherter Kartoffelstock:

• 1kg Kartoffeln (mehlig)
• 2dl Milch
• 50g Butter
• 1 Prise Muskatnuss
• Räuchersalz

Gin-Tonic Gurken:

• 1/2 Gurke
• 1 EL Gin
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Tonic
• Pfeffer, Salz

• Créme Fraiche

ZUBEREITUNG

Gebeizter Lachs

1. Das Lachsrückenfilet (ohne Haut) mit kaltem Wasser kurz abspülen/trocken tupfen bevor Ihr das Stück in eine Auflaufform legt. Wichtig: Da der Lachs während dem Beizen an Flüssigkeit verliert, bitte eine Schale/Auflaufform verwenden und nicht bloss einen Teller.

2. Den Hendrick’s Gin, Limettenabrieb und den gehackten Dill über und unter dem Lachs verteilen. Sobald dies getan ist, wird der Zucker mit dem Salz gemischt und ebenfalls über und unter dem Lachs verteilt. Mit Klarsichtfolie die Schale abdecken und für 24h in den Kühlschrank stellen.

3. Nach 24h den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen und unter fliessendem, kalten Wasser von der Beize befreien. Kurz vor dem Servieren wird der Lachs in feine Scheiben geschnitten.

Geräucherter Kartoffelstock

Für den Kartoffelstock müssen die geschälten Kartoffeln für ca. 40 Minuten im Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abschütten und die weichen Kartoffeln zusammen mit der Butter mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zerdrücken. Während dem Stampfen könnt Ihr die Milch (kalt) hinzugiessen und mit ein bisschen Muskatnuss und Räuchersalz abschmecken.
Tipp: Giesst nicht auf einmal alle Milch dazu. Immer schön nach und nach ein bisschen nachgiessen, so dass Ihr genau die Konsistenz erreicht, welche euch am besten schmeckt. Der Kartoffelstock könnt Ihr, sobald dieser fertig ist, zur Seite stellen und später wieder aufwärmen.

Gin-Tonic Gurken

1. Die Gurke gründlich waschen und ungeschält in kleine Stücke schneiden.

2. Für das Dressing den Gin, den Limettensaft und das Tonic mit Salz und Pfeffer mischen/abschmecken und über die Gurken giessen.

Servieren

1. Der Kartoffelstock auf mittlerer Hitze erneut erwärmen und sobald dieser heiss ist, auf einem Teller anrichten.

2. Den Lachs in feine Streifen schneiden und zusammen mit ein wenig Gin-Tonic-Gurken ebenfalls auf dem Teller anrichten.

3. Zum Schluss wird der Teller noch mit einem Klecks Crème Fraiche und frischem Dill garniert – fertig ist der Gaumenschmaus!