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06.03.2017 20:39

Gemüsemuffins zum Zmittag, Znacht oder Brunch

Gemüsemuffins sind eigentlich Frittata oder Tortilla in Muffin-Formen. Sie sind einfach zubereitet, man kann die Zutaten je nach Geschmack oder Saison variieren und sie passen eigentlich zu jeder Mahlzeit-
na, überzeugt?

Für ca. 6 Muffins (40-50 Minuten)

1 grosse Handvoll Saisongemüse
(Bsp. Karotten gekocht, Kohl angedünstet, Zucchini roh, Peperonoi roh, Broccoli gekocht)
und
200 g Kartoffeln, gekocht
in kleine Würfel schneiden.
1 Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln
hacken.
4 Eier
mit
Salz, Pfeffer, Paprika,
einer Prise Muskatnuss
und evtl.
etwas Chili
mit dem Mixer aufschlagen und
1 gepresste Knoblauchzehe
beigeben.
Das Gemüse, die Kartoffeln und die Zwiebeln beigeben und alles gut vermengen.
Muffin-Formen mit
etwas Öl
einfetten und dann die Ei-Gemüse-Masse in die Förmchen geben.
Mit
ca. 50 g Gruyère
bestreuen und bei 180°C ca.30 Minuten backen.

Gemüsemuffin mit Speck und Salat als Beilage

Links Vegetarisch, Rechts mit Speck.

Wer es gerne mit Fleisch mag, kann im Muffinförmchen am Rand eine Scheibe Bratspeck anlegen bevor die Gemüse-Ei-Masse eingefüllt wird (siehe Muffin das rechte Muffin im Bild links) oder Speck- bzw. Schinkenwürfelchen beigeben.

Dazu passt Salat oder auch ein Stück Grillfleisch.

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