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zumfressngern.ch
zumfressngern.ch
08.02.2016 17:25
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Blitzschnelle Molkenziger-Gnocchi mit Pesto aus schwarzen Nüssen

Blitzschnelle Molkenziger-Gnocchi mit Pesto aus schwarzen Nüssen

Es ist eine kleine Tragödie. Wir Schweizer importieren Ricotta aus Italien, weil wir unser eigenes Produkt, den Molkenziger, nicht mehr kennen. Molkenziger hat nichts mit dem strenggriechenden Schabziger zu tun. Es ist dasselbe wie Ricotta, nur meist fester in der Konsistenz. Deshalb eignet er sich auch hervorragend für diese schnellen Gnocchi.

Dazu mache ich ein Pesto aus eingelegten Baumnüssen, die ich im Juni selber gesammelt habe. Sehr fein, sehr terroir!

Mehr Infos und weitere regionale Rezepte findet ihr unter: http://zumfressngern.ch

Molkenziger-Gnocchi mit Pesto aus schwarzen Nüssen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

für die Gnocchi:
250 g Molkenziger* oder Schweizer Ricotta
70 g Mehl (plus Mehl zum Bestäuben)
30 g Sbrinz, gerieben
1 Eigelb
1/2 TL Salz
1 EL Olivenöl
Pfeffer

für das Pesto:
1 schwarze Nuss*, fein gehackt
5-6 Haselnüsse
geriebener Sbrinz nach Belieben
3-4 getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz

* Schwarze Nüsse sind in einem Gewürzsud eingelegte unreife Baumnüsse.

Zubereitung:

1. Alle Zutaten fürs Pesto im Mörser zerstossen.

2. Ziger mit einer Gabel zerstossen. Zusammen mit Eigelb, Gewürzen und Sbrinz in eine Schüssel gut verrühren. Das Mehl zugeben und nur kurz vermengen. Der Teig darf klebrig sein.

3. In einem grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

4. Ein grosses Arbeitsbrett dünn mit  Mehl bestäuben und den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion mit trockenen Händen aus langen Würsten ausrollen. Danach zügig kleine Teigkissen schneiden.

5. Kurz bevor die Gnocchi ins Wasser kommen, einen kleinen Wirbel im Topf drehen. Die Gnocchi einige Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

6. Währenddessen in einer Pfanne mit etwas Öl erwärmen. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser fischen, im Öl schwenken und nach Belieben würzen. Anschliessend zusammen Pesto servieren.

http://zumfressngern.ch/

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2 Kommentare
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Kommentare
zesel
zesel
10.02.2016

@Cleohamma: Du musst deinen Frust über die Welt nicht unbedingt an den kartoffellosen Gnocchi und der eidgenössischen Variante des Hartkäses auslassen, der die Qualität der meisten Parmesans bei Weitem übersteigt. Wenn es nur Leute wie dich gäbe, würden wir ja jeden Tag dasselbe essen. Du kannst ja weiterhin deine klebrigen Kartoffelgnocchi mit geriebenem Parmesan aus der Tüte geniessen. Buon appetito (Ist italienisch für "Guten Appetit")

Cleohamma
Cleohamma
10.02.2016

Kann sein dass Ihr Schweizer drittklassige Ricotta aus Italien importiert, selber schuld, man muss auch wissen wo einkaufen. Es ist auch eine Tragödie, dass Ihr Schweizer nicht wisst, dass echte Gnocchi aus Kartoffeln hergestellt werden sowie auch Gnocchi aus Italien kommen....by the way, Sbrinz auf Teigwaren,wirklich? Genau wie Ananas auf Pizza.....
zumfressngern.ch
zumfressngern.ch
10.02.2016

Du hast natürlich völlig recht: Gnocchi werden teils mit Kartoffeln gemacht. Gnocchi alla romana mit Griess und dann gibts noch weitere Varianten.

Wir Schweizer haben eine ähnliche kulinarische Geschichte wie unsere südliche Nachbarn. So produzieren wir einen Hartkäse wie Parmesan (Sbrinz). Das Abfallprodukt, die Molke, verarbeiten wir auch zu Ricotta, den Molkenziger. Diese Produkte sind von sehr guter Qualität, preislich ebenbürtig und unterliegen strengeren Tierschutzbestimmungen als in der EU. Ich schätze die italienischen Erzeugnisse, aber bei Ziger u. Sbrinz kaufe ich lieber heimisch
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Wie ihr ja sicher alle selbst schon bestens informiert seid, soll der Kastanienhof für etwas mehr als 6 Mio. Franken in ein Hotel umgebaut werden. Nun wurde ein Referendum gegen die Sanierung und Neunutzung in die Wege geleitet, welches dem Stimmvolk vorgelegt wird. Falls du deine Meinung dazu kund tun willst, ist hier in meinem Forum der richtige Platz dafür.

Kommentare


  • HaNa
    HaNa
    18.02.2019
    Following Follow Follow

    Noch ein Spürchen leckerer wird die Rösti, wenn zusätzlich etwas Kohlerabi verwendet wird. Das süssliche Gemüse rundet den Geschmack vollends ab! (150g Ksrtoffeln, je 50g Gemüse)

  • cv
    cv
    18.02.2019
    Following Follow Follow

    bester Kaffee der Stadt! ausserdem richtige Kaffeekenner, wirklich zu empfehlen und immer einen Besuch wert

  • motion_pictures
    motion_pictures
    17.02.2019
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