Dieses Pizzoccheri Rezept enthält viel Wintergemüse und mit dem rezenten Bergkäse gibt es dem Gericht eine leckere würzige Note. Da es als Mama oft schnell gehen muss, ist dieses OnePot-Rezept ideal für ein Mittagessen, dass rasch auf dem Tisch steht. Mehr OnePot-Rezepte findest du hier.
Zutaten



150 g Kartoffeln
60 g Lauch (optional bei Kindern), sonst 1 Zwiebel
400 g Pizzoccheri (Buchweizennudeln)
100 g Karotten oder blaue Kartoffeln oder Erbsen, Spinat
150 g Kohl, Wirz oder Mangold
100 g Bergkäse
Salbeiblätter
Rapsöl




Zubereitung


1. Die Kartoffeln grob würfeln. Lauch fein schneiden. Das übrige Gemüse ebenfalls in Streifen schneiden.
2. Das Gemüse kurz in etwas Öl andünsten und Wasser mit etwas Salz in die Pfanne geben.
3. Die Nudeln dazugeben und alles ca. 5-7 Minuten gar kochen.
4. Den Salbei in etwas Butter oder Kokosöl kurz anbraten und mit dem geriebenen Käse unter die Nudeln mischen. Warm servieren.

Die Bratapfel Müsliriegel enthalten viel weniger Zucker als gekaufte Riegel und sind deswegen viel gesünder. Ähnlich wie bei Energyballs können hier viele gesunde Zutaten hineingemischt werden (Nussmuss, Nüsse, Samen, Kerne etc.). Kinder lieben die knusprigen Riegel...! Mehr Snack-Rezepte findest du hier.
Zutaten



15 g Mandeln (oder andere Haselnüsse)
130 g feine Vollkorn Haferflocken
80 g dunkle Rosinen und ca. 6-7 EL Wasser
30 g Dörräpfel
20 g Kokosöl
15 g Quinoa gepufft
1 Prise Salz
6 EL Apfelmus
2 EL Sojajoghurt Natur
1 EL weisses Mandelmus
1 EL Maizena (Maisstärke)
1-1.5 TL Zimt




Zubereitung


1. Die Rosinen mit dem Wasser fein pürieren, mit dem Apfelmus und Sojajoghurt vermischen.
2. Das Kokosöl schmelzen.
3. Die Mandeln fein hacken und die Dörräpfel in feine Stücke schneiden.
4. Nun alle Zutaten miteinander vermischen.
5. Den Teig in die Müsliriegel-Förmchen füllen und gut andrücken.
6. Bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen.
Optional kann der Riegel süsser werdendurch Zugabe von 1-2 EL Dattelsüsse. Oder du fügst etwas Marzipan dazu.

Dieser vegane Kartoffelgratin ist ein schnelles Winterrezept für die ganze Familie. Kartoffeln enthalten viele Nährstoffe und sind vielseitig. Natürlich kannst du den Gratin auch vegetarisch mit Sahne und Käse zubereiten.  Mehr Rezepte mit Kartoffeln findest du hier.
Zutaten


450 g Kartoffeln weichkochend
1.5 dl Sojamilch
1 EL Cashewmus
1/2 TL Johannisbrotkernmehl
wenig Knoblauch und Zwiebelgewürz
Salz oder Gemüsebrühe
1/2 TL Flohsamenschalen
1 EL Hefeflocken
Optional: 2-3 EL veganen Reibkäse

 


Zubereitung


1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, grosse Kartoffeln halbieren.
2. Alle Zutaten für den Guss zusammen mischen.
3. Die Kartoffeln in der Form schön anreihen. Den Guss darüber giessen und mit veganem Käse oder Hefeflocken bestreuen.
4. 30 Minuten bei 180-200 Grad backen, bis die Kartoffeln weich sind.

Pancakes können vielseitig dekoriert werden, dazu noch eine passende Geschichte über kleine süsse Rentiere und es hilft deinem Picky Eater lieber zu essen. Die Rentiere Pancakes stecken voller Kürbis, der Geschmack wird aber von einer weihnachtlichen Zimtnote überdeckt. Mehr Pancakes Rezepte findest du hier.
Zutaten



3 EL Kürbispüree
1 TL Backpulver
1 veganes Ei (Leinsamen Ei oder Ei-Ersatzpulver) oder Ei
10 ml Haferdrink oder Milch deiner Wahl
1/2 TL Zimt 
1 EL Dattelsüsse oder Kokosblütenzucker
30 g Vollkornmehl
100 g Dinkelmehl
1 EL Mandelmus
Schokodrops und Erdbeeren sowie kleine Brezeln zum Verzieren
Kokosöl zum Anbraten
optional: Banane, Apfelschnitze, Früchte, Apfelmus als Beilage




Zubereitung


1. A lle Zutaten bis aufs Mehl miteinander vermischen und gut pürieren. Dann das Mehl dazugeben, zu einem weichen Teig mischen .
2. I n einer Bratpfanne Kokosöl erwärmen und die Pancakes in die Pfanne geben (1 EL pro Pancake). Die Brezeln hineindrücken, dann wenden und zuletzt die Schoko Augen aufsetzen. Mit der Erdbeere die Nase formen.

Du möchtest mal etwas anderes als nur Kürbissuppe? Dann sind diese Kürbisschnitzel das Richtige für dich. Sie sind schnell zubereitet, vegan und passen super zu einem Salat oder Spätzle. Statt einem grossen Schnitzel kannst du gut auch kleine Sticks  – perfekt für Kinderhände  – daraus machen. Mehr Rezept mit Kürbis findest du hier.

Zutaten


1 Butternutkürbis
8 EL Senf
wenig Kräutersalz
100 g Paniermehl




Zubereitung


1. D en Kürbis in 1 cm dicke Scheiben (Ringe) schneiden und im Kernenteil die Kerne entfernen. Die Schale ebenfalls entfernen .
2. N un den Senf in einen Teller geben und jede Kürbisscheibe darin wenden, bis alles voll Senf ist. Danach in einen zweiten Teller mit dem Paniermehl geben und ebenfalls wenden, bis die Scheibe paniert ist. Vorsichtig beiseite legen .
3. I n einer Bratpfanne Öl heiss werden lassen und die Scheiben darin goldbraun anbraten .
4. D azu passt ein grüner Salat, Linsensalat, Kartoffelstock, Hummus oder Karottensalat .
 

Dieses vegane Brownie-Rezept ist eine gesündere Variante als das herkömmliche Rezept, mit schwarzen Linsen und ohne weissen Zucker. Sie halten sich tagelang frisch in einer Dose und schmecken nach 2-3 Tagen am besten. Die Brownies eignen sich auch für kleine Kinder und sind perfekt für die Weihnachtszeit. Hier findest du mein E-Book "Gesunde Süssigkeiten in der Weihnachtszeit".

Zutaten


130   g   schwarze Bohnen oder Beluga Linsen, abgetropft
130   g   vegane Butter
1 00   g   dunkle Schokolade
120   g   Vollkornmehl
3 EL Cashewmehl oder Mandelmehl
1 TL Backpulver
60 g Kokosblütenzucker
30 g Dattelsüsse (oder mehr Kokosblütenzucker)
1 Prise Salz
3 EL Kakaopulver ungesüsst
3-4 EL Hafermilch oder Sojamilch
40 g Baunüsse, gehackt




Zubereitung


1. Die Schokolade mit der Butter schmelzen lassen. Dann zusammen mit den Linsen/Bohnen gut pürieren. 2. Backpulver, Cashewmehl, Milch und Salz und Kakaopulver darunter mischen. Kokosblütenzucker und Stevia untermischen und weiter rühren. 3. Zuletzt das Mehl darunter ziehen und alles zu einem geschmeidigen Teig vermischen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.