Hackbällchen mit QimiQ-Pilzsauce - mmh

Hacktätschli, Hackbällchen oder Frikadellen - ist alles dasselbe. Hier ein ganz einfaches Rezept, optional kannst du eine cremige Wein-Champignon-QimiQ Sauce dazu servieren.

Als Beilage zu den Hackbällchen gibt's bei uns jeweils einen feinen Salat, Härdöpfeli wie auf dem Bild (dann mit Sauce), Härdöpfelstock und/oder Ratatouille.

Zutaten Hacktätschli

• 600g Hackfleisch, halb Schwein, halb Rind
• 1 Ei
• 5 EL Paniermehl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• frische Petersilie, fein gehackt
• Salz, Pfeffer, Paprika

Zutaten Sauce

• 6 mittlere Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1.5 dl Weisswein
• 1,5 dl Wasser
• 1/2 EL Maizena
• 3 EL QimiQ
• 1/4 Würfel Gemüsebouillon
• Salz, Pfeffer

1. Da die Zwiebel im Fleisch sonst nicht gar wird, diese erst kurz in etwas Bratbutter oder Rapsöl glasig dünsten
2. Das Fleisch in einer Schüssel mit der Petersilie, der gedünsteten Zwiebel, dem Paniermehl, etwas Salz, Pfeffer & Paprika gut vermischen (am besten die Masse mit den Händen durchkneten)
3. Danach das Fleisch zu Bällchen formen und ein wenig flach drücken
4. In einer Pfanne etwas Bratbutter oder neutrales Öl (z.B. Rapsöl) erhitzen, die Bällchen in die Pfanne geben und beidseitig bei mittlerer Temperatur ca. 5-7 Minuten braten (je nach Grösse der Bällchen variiert die Garzeit, am besten man schneidet kurz vor Schluss eines auf um zu prüfen, ob das Fleisch auch in der Mitte gar ist
5. Bällchen warm stellen.

Zubereitung Sauce

1. In derselben Pfanne die Champignonscheiben in etwas Bratbutter andünsten, mit Weisswein ablöschen, den Wein um die Hälfte einkochen lassen (reduzieren)
2. Danach Wasser & Bouillon beigeben und das Ganze ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen
3. Damit die Sauce etwas dicker wird, kommt jetzt das in wenig Wasser aufgelöste Maizena hinzu, dann die Sauce mit Salz, Pfeffer & Paprika würzen
4. Zum Schluss das QimiQ beigeben und die Sauce abschmecken