Zubereitungsdauer ca. 40 min Für 4 Personen
Ein Linsengericht von Yotam Ottolenghi, das warm oder kalt serviert werden kann. Die schwarzen Belugalinsen behalten ihren Biss und verkochen nicht so rasch wie andere Linsen – eine Eigenschaft, die beispielsweise bei Eintöpfen sehr willkommen ist. Für dieses Gericht, ich bezeichne es als «substanziellen Salat» weil es durchaus als Hauptmahlzeit taugt, ist die feste Konsistenz der Hülsenfrüchte jedoch essenziell. Der buttrige Sellerie, die gerösteten Haselnüsse und die frische Minze schaffen zusammen reichhaltige Texturen und Aromen.
Zutaten 60 g ganze Haselnüsse, mit Schale 200 g Belugalinsen 700 ml Wasser 2 Lorbeerblätter 4 Thymianzweige 1 kleiner Knollensellerie, ca. 650 g 4 EL Olivenöl → 3 EL Haselnussöl 3 EL Rotweinessig 4 EL gehackte Minze Salz → Pfeffer aus der Mühle →
Zubereitung Haselnüsse rösten Den Ofen auf 140 °C vorheizen. Backpapier auf ein Blech legen und die Haselnüsse darauf verteilen. Für 15 Minuten im Ofen rösten. Abkühlen lassen und in grobe Stücke hacken.
Linsen kochen Die Linsen zusammen mit dem Wasser, den Lorbeerblättern und dem Thymian in einen Topf geben. Aufkochen lassen und danach auf kleiner Flamme für ca. 15 – 20 Minuten weiter köcheln bis sie gar sind. Durch ein Sieb abgiessen.
Knollensellerie kochen Währenddessen den Knollensellerie vorbereiten und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen (Die Kochzeit richtet sich hier nach der Grösse der Stücke). Wenn möglich im Steamer zubereiten.
Linsen & Sellerie heiss mischen In einer grossen Schüssel die noch heissen Linsen (sobald sie erkaltet sind, saugen sie keine Flüssigkeit und Geschmack mehr auf), das Olivenöl, 2 El Haselnussöl, den Essig und etwas Salz sowie schwarzen Pfeffer aus der Mühle miteinander vermengen. Den Sellerie hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Probieren und evtl. etwas Nachwürzen.
Warm servierte Variante Wird das Gericht warm serviert, die Hälfte der Minze und die Hälfte der Haselnüsse unterrühren. Auf den Tellern anrichten und das verbleibende Haselnussöl darüber träufeln. Mit der restlichen Minze und den Haselnüssen garnieren
Kalt servierte Variante Wird das Gericht kalt serviert, abwarten bis die Linsen und der Sellerie abgekühlt sind, um dann noch einmal abzuschmecken (evtl. muss noch etwas Essig hinzugefügt werden). Nun die Minze und das Haselnussöl genau wie in der warmen Variante hinzufügen.
 Viel Spass beim Geniessen! Dein Slow Goods Team

Zubereitungsdauer ca. 20 min Für 6 Personen Seitdem die Grillsaison begonnen hat, kann ich einfach nicht mehr aufhören diese Bruschette zu essen. Es ist wie eine Sucht, der ich mit Hingabe fröne. Das ich von diesem Rezept nicht mehr loskomme liegt wahrscheinlich daran, dass es einerseits wenige, sehr intensive Aromen vereint und andererseits unglaublich schnell und praktisch an jedem Ort zu zubereiten ist. Für ein maximales Genusserlebnis sollten die Zutaten von bester Qualität sein, das Brot, wenn möglich auf dem Grill geröstet werden und die Zutaten erst auf den Scheiben vereint werden. Lange Rede kurzer Sinn; auf den Wochenmarkt gehen, einkaufen, Freunde einladen, Grill anschmeissen los geht’s. Zutaten 1 Sauerteigbrot 4 Tomaten (Coeur de Boeuf) 3 Knoblauchzehen 4 Tl Kapern (in Salz) 12 Sardellenfilets 1 Bund Basilikum Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Tomaten schneiden und Zutaten vorbereiten Tomaten waschen, halbieren, das Grün sowie die Kerne entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Kapern aus dem Glas holen und kurz unter kaltem Wasser spülen, trocken tupfen. Sardellen aus der Dose nehmen und abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen und an einem Ende ein wenig abschneiden, sodass eine gerade Fläche entsteht. Basilikum waschen und grob zupfen.
Brot rösten und mit Knoblauch bestreichen Die Brotscheiben am besten auf dem heissen Grill rösten (geht natürlich auch in der Pfanne, im Ofen oder im Toaster). Den Knoblauch zwischen die Finger nehmen und mit der angeschnittenen Seite über die gerösteten Brotscheiben reiben. Nach und nach wird der Knoblauch weniger, da er praktisch auf dem Brot zerrieben wird. Die drei Zehen sollten für ca. 10-12 Scheiben reichen.
Bruschette anrichten Brotscheiben auf einem Brett oder Teller anrichten, jeweils ein bis zwei Esslöffel der frischen Tomatenwürfel darauf verteilen. Kapern und Sardellen obendrauf legen mit Olivenöl beträufeln, den Basilikum drüber geben und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
... und falls Du Lust hast ein paar Slow Goods in Deiner Küche ein neues Zuhause zu geben, schenken wir dir   15% RABATT   auf Deinen ersten Einkauf. Einfach den Code   RONORP15   im Checkout eingeben und profitieren. Wir freuen uns auf dich. Dein Slow Goods Team

Zubereitungsdauer ca. 60 min Für 4 Personen
Die traditionellen Rezepte Liguriens sind einfach, fast bescheiden. Eher gemüse- als fleischbetont und sie orientieren sich am regionalen Lebensmittelangebot sowie an den Jahreszeiten. Überlieferte Gerichte wie diese Minestra d'orzo al basilico passen gerade wegen ihrer Schlichtheit in unsere zeitgemässe Kochphilosophie: Die Zutaten sind im wahrsten Sinne des Wortes naheliegend, die Zubereitung bedarf keiner besonderen Werkzeugen und das nahrhafte Resultat schmeckt fantastisch.
Zutaten 200 g Perlgerste (Rollgerste) 2 L Gemüsebouillon 700 g frische grüne Erbsen 700 g frische, dicke Bohnen 2 Bund Basilikum 2 Knoblauchzehen 2 EL Pinienkerne 2 EL Olivenöl Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Gerste waschen & köcheln Gerste in einem Sieb so lange heiss abbrausen, bis das Wasser klar abfließt. Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Min. köcheln.
Erbsen & Bohnen rüsten Zwischenzeitlich die Erbsen und Bohnen aus ihren Hülsen lösen. Von den Bohnenkernen die helle, ledrige Haut abziehen — am besten mit dem Daumennagel an der Beuge «anstechen» um dann die Haut von den grünen Kernen auszulösen.
Basilikumpaste mischen Die Basilikumblätter von den Stängeln abzupfen. Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides mit den Pinienkernen und 1 Prise Salz in den Mörser oder eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste zerkleinern.
Basilikumpaste zur Gerstensuppe geben Erbsen und Bohnen zur Gerste geben, alles weitere 5 Minuten garen. Die Basilikumpaste unter die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Teller verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln und servieren.
Variante Die Suppe kann in den Sommermonaten auch sehr gut kalt gegessen werden. ... und falls Du Lust hast ein paar Slow Goods in Deiner Küche ein neues Zuhause zu geben, schenken wir dir   15% RABATT   auf Deinen ersten Einkauf. Einfach den Code   RONORP15   im Checkout eingeben und profitieren. Wir freuen uns auf dich. Dein Slow Goods Team

Zubereitungsdauer ca. 50 min Für 8 Personen
Ein Fladenbrot, das ich zwar Focaccia nenne, aber mit meinem Rezept vom ligurischen Klassiker abweiche. Zum einen bereite ich den Teig ohne Hefe zu und das Brot wird etwas dünner und knuspriger gebacken. Zum anderen erinnert der cremige Aufstrich an Flammkuchen, die in Weisswein und Honig gekochten Birnen machen schliesslich etwas Neues daraus. Mit einem charaktervollen Käse serviert erhält man einen wunderbaren Imbiss, eine Kugel Joghurt-Eis dazu verwandelt die Focaccia zum gehaltvollen Dessert.
Zutaten 125 g Magerquark 3 EL Zucker 1 Prise Salz 200 g Mehl 2 TL Backpulver 4 EL Milch 4 EL Olivenöl oder Speiseöl nach Wahl 3 TL Rosmarinnadeln 200 g Crème fraîche (saure Sahne) 350 g Birnen 150 ml Weisswein 4 EL Zitronensaft 3 EL flüssiger Honig
Zubereitung Focaccia-Teig vorbereiten Quark mit Zucker, 1 Prise Salz, Milch und Öl verrühren. Mehl, Backpulver und 1 Tl gehackten Rosmarin mischen, zugeben und mit den Knethaken eines Mixers zu einem glatten Teig verarbeiten.
Birnen rüsten Birnen waschen, den Blütenansatz abschneiden. Die Birnen bis zum Stiel quer in Scheiben hobeln (geht am besten mit einer Mandoline) und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Teig portionieren & auswallen Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen (ca. 15 x 10 cm) auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Focaccia backen Die Teigstücke mit saurer Sahne bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Grad (Gasofen auf Stufe 2 – 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der zweituntersten Rille 18 – 20 Minuten hellbraun ... das vollständige Rezept findest du auf:  slowgoods.ch
... und falls Du Lust hast ein paar Slow Goods in Deiner Küche ein neues Zuhause zu geben, schenken wir dir   15% RABATT   auf Deinen ersten Einkauf. Einfach den Code   RONORP15   im Checkout eingeben und profitieren. Wir freuen uns auf dich. Dein Slow Goods Team

Zubereitungsdauer ca. 60 min Für 4 Personen als Vorspeise
Es gibt Mahlzeiten, die als Urgesteine auf Speisekarten kaum in Frage gestellt werden. So zum Beispiel der gute, alte Tomaten-Mozzarella-Salat. Wenn aber die Tomaten dabei nicht aus Sizilien oder dem eigenen Garten stammen, sorgt der Caprese leider nicht für allzu viel Wirbel im Gaumen. Bei Yotam Ottolenghi habe ich eine aufregendere Alternative gefunden, die marinierten Romano-Peperoni mit Mozzarella di Bufala: Eine geschmacklich vielschichtige Vorspeise, die meiner Meinung nach dem Insalata Caprese den Rang abläuft.
Zutaten 4 grosse Romano-Peperoni 200 g Mozzarella di Bufala 120 ml Olivenöl 100 g Rucola 1 Bund Koriander 1 Bund glatte Petersilie 1 Knoblauchzehe 3 EL Rotweinessig Salz & Peffer aus der Mühle
Zubereitung Ofen vorheizen & Peperoni würzen Den Ofen auf maximale Temperatur (250 °C Ober & Unterhitze) vorheizen und die Grillstufe zuschalten. Die Peperoni auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit etwas Olivenöl und Salz würzen.
Peperoni im Ofen grillen Blech auf die zweitoberste Ofenrille schieben. Peperoni von beiden Seiten je ca. 10 Minuten grillen bis die Haut schwarze Blasen wirft und sich wellt. Evtl. Temperatur etwas nach unten regulieren (keine Angst vor dem intensiven Geruch und dem Rauch, das macht den Geschmack).
Kräuter rüsten & mischen In der Zwischenzeit den Koriander und die Petersilie waschen, alles klein hacken. Die Kräuter mit Olivenöl, Essig, dem zerdrückten Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle in einer flachen Schale oder Form mischen.
Gegrillte Peperoni schälen Sobald die Peperoni fertig sind, vorsichtig vom Blech nehmen und für 15 Minuten in einen Gefrierbeutel geben und verschliessen: Dies hilft später die Schalen leichter zu entfernen. Aus dem Beutel nehmen und vorsichtig die Schale entfernen.
Peperoni für mind. 1h marinieren Peperoni in eine Form legen und mit der Kräutermarinade bedecken. Verschliessen und mind. 60 Minuten marinieren lassen. Wenn möglich, das Rezept bis zu diesem Punkt am Vortag vorbereiten und über Nacht marinieren ... ... das vollständige Rezept findest du auf:   slowgoods.ch ... und falls Du Lust ein paar Slow Goods in Deiner Küche ein neues Zuhause zu geben, schenken wir dir 15% auf Deinen ersten Einkauf. Einfach den Code RONORP15 im Checkout eingeben und profitieren. Wir freuen uns auf dich. Dein Slow Goods Team

Zubereitungsdauer ca. 30 min Für 4 Personen
Pochieren ist eine sanfte Garmethode, bei der das Gargut entweder direkt im Wasserbad oder indirekt im Wasserdampf gegart wird. So bleiben alle ursprünglichen Geschmäcker und Vitamine erhalten und die zubereiteten Speisen werden dadurch äusserst bekömmlich. Der leicht saure Salat aus Rhabarber und Gurke passen perfekt zum dichten Lachs mit der Minz-Joghurtsauce.
Zutaten 800 g Lachsfilet 4 Stangen Rhabarber 1 Gurke 1 Bund Dill ½ Bund Minze 2 Bio Zitronen 500 g griechischer Joghurt Schalenabrieb einer Zitrone Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Rhabarber & Gurke rüsten Den Rhabarber waschen und mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Gleich mit der Gurke verfahren, ohne ihr Inneres zu verwenden.
Gemüse entwässern & ausdrücken Rhabarber- und Gurkenstreifen in eine Schüssel geben und mit einer kräftigen Prise Salz bestreuen, durchmischen und für mind. 15 Minuten ziehen lassen. Nach dieser Zeit werden beide Gemüse viel Wasser verloren haben, dieses abgiessen und die Streifen gut ausdrücken.
Lachs ungewürzt belassen Am besten lässt sich der Lachs im Steamer pochieren. Persönlich pochiere ich ihn lieber ungewürzt, um ihn danach geschmacklich abzustimmen. Und er zieht im Steamer nicht zusätzlich Wasser. Ohne Steamer gelingt es genau so gut mit einem Pochiersieb für den Kochtopf. Hier kann nach belieben auch etwas Zitrone oder Weisswein in das Dampfwasser gegeben werden.
Pochieren im Steamer oder im Dünstsieb Den Lachs bei 95 °C im Steamer für ca. 6 Minuten pochieren (im Kochtopf bei 75 °C: Das Wasser sollte dazu nur leicht köcheln), dann von der Hitze nehmen, im Steamer oder Topf belassen und noch einmal 4 Minuten nachgaren lassen. das vollständige Rezept findest du auf :   slowgoods.ch